開欄的話：中醫養生講究順應自然的發展變化，飲食上強調不時不食。俗話說，“正月蔥、二月韭、三月莧……”從本期開始，我們將推出“當月養生菜”欄目，為您介紹每個月份最適宜的時蔬，及實用的養生保健方法。
正月尚且寒冷，恰是風寒感冒的高發階段，此時應注重對陽氣的養護，以保養人體正氣，抗衡陰寒之邪。正月適當吃些益氣通陽的食物，有助于預防風寒感冒。
中醫認為，蔥味辛，性微溫，歸肺、胃經，具有發散通氣、發汗抑菌、解毒和舒張血管的作用。臨床上自古就把蔥作為治療外感風寒、陰寒內盛、厥逆、腹瀉、瘡癰疔毒等病的一味良藥。
無論是以山東為代表的大蔥，還是南方地區普遍栽種的小蔥，農歷正月生長出來的蔥，營養都是最豐富的，口感也最嫩，而且蔥的刺激感較之其他季節偏弱，因此這個時候的蔥最香，尤其適合生吃。
蔥白連著根，含有揮發油、蔥蒜辣素、烯丙基硫醚等元素。蔥葉中的維生素C、胡蘿卜素、葉綠素、鎂的含量，都明顯高于蔥白部分。
蔥作為藥食同源的佳品，治療一些常見病，效果很好。
蔥豉湯。蔥30克，淡豆豉10克，生姜3片，黃酒30毫升。蔥、淡豆豉、生姜加水500毫升同煎，沸騰后再加入黃酒，煮開一到二沸即可。具有發散風寒、理氣和中的功效，適于外感風寒、惡寒發熱、頭痛、鼻塞、咳嗽等癥。
蔥棗湯。大棗20枚，蔥白7根。將紅棗洗凈，用水泡發，入鍋內，加水適量，用文火燒沸，約20分鐘后，再加入洗凈的蔥白，繼續用文火煎10分鐘即成。服用時吃棗喝湯，每日2次。此湯具有補益脾胃、散寒通陽的功效，可輔助治療心氣虛弱、胸中煩悶、失眠多夢、健忘等病癥。
蔥白粥。蔥白10克，粳米50克，白糖適量。先煮粳米，待米熟時把切成段的蔥白及白糖放入即成。此粥具有解表散寒、和胃補中的功效。適用于風寒感冒、頭痛鼻塞、身熱無汗、面目浮腫、消化不良、癰腫等病癥。
姜糖蔥白飲。生姜片15克，3厘米長的蔥白3段，紅糖20克。姜片、蔥白加水300毫升，煮沸加紅糖，趁熱一次服下，蓋被出微汗。用于風寒感冒、發熱頭痛、無汗等癥。
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