為什么說大豆油是優質的植物油？
時間：2016-03-24 18:06:44
大豆好，豆油好不好呢?從大豆中提取的油脂，稱為豆油。我國東北、華北等地區的人們，長期以來主要食用豆油。
豆油質好，營養價值高，是優質的食用油。豆油中的脂肪酸組成是：軟脂酸.4～6.8%、硬脂酸4.4～7.3%、花生酸0.4%～1%、油酸32%～35.6%、亞油酸51.7%～57%、亞麻酸2%～10%。其中，被認為是必需脂肪酸的亞油酸含量高達一半以上。
必需脂肪酸是人體磷脂、膽固醇和細胞膜的組成成分，又是合成前列腺素的原料。人體如果缺乏必需脂肪酸，磷脂的合成就會發生障礙，進而影響細胞生物膜結構的更新。而前列腺素是強化血管作用劑和平滑肌興奮劑。另外，必需脂肪酸還可促進體內多余膽固醇變成膽汁鹽酸，阻止膽固醇在動脈壁沉積，因而又具有降低膽固醇含量、防止動脈硬化的功能。不僅如此，豆油還含有豐富的、可延緩機體老化的維生素E，以及促進神經機能的卵磷脂和預防動脈硬化的植物甾醇等。豆油在人體內的消化吸收率高達98%。
雖說豆油是名符其實的優質食用油，但它也有缺點，如含有豆腥味，但經精煉、氫化等現代制油工藝，現在可基本消除豆腥味。目前國內研制開發的各種脂肪酸含量豐富且配比合適、安全、衛生、性質穩定的精制“調和油”，已成為今后食用油的發展方向。
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