三年陳皮正面
三年陳皮反面
3月開始，廣州將開始進入多雨潮濕的天氣，加上春天脾胃不能很好地運化水濕，故很容易引起水濕內困，引起人體血氣運行不暢，不管小孩還是老人都會感到疲乏、嗜睡，這就是人們所說的“春困”。
廣州市中醫醫院藥劑科副主任中藥師王小英介紹，每到這一季節，師奶們都忙于煲一些健脾去濕湯，有經驗的師奶每次煲湯都不會忘記放一味既能健脾，又能調味的藥材——陳皮。
廣陳皮質量最好
中醫認為，陳皮性溫，味苦、辛。入肺、脾經。有理氣健脾，燥濕化痰的功效。用于脘腹脹滿，食少吐瀉，咳嗽痰多等癥，但氣虛體燥、陰虛燥咳、吐血及內有實熱者慎服。陳皮為蕓香科植物橘及其栽培變種的干燥成熟果皮。藥材分為“陳皮”和“廣陳皮”。
市面上流通的陳皮有廣東、福建、四川、重慶、浙江、江西、湖南等地的出品。其中以廣東新會(廣陳皮)產者質佳，以四川、重慶等地產量大。廣東新會陳皮又稱廣陳皮、岡州紅皮、新會柑皮，是曬干后經久貯藏的新會柑的果皮。
兩種陳皮的分類
陳皮按等級分為兩等：一等貨片張較大，表面橙紅色或紅黃色，有無數凹入的油點，對光照視清晰，內面白黃色，質稍硬而脆，味辛苦;二等貨片張較小，間有破塊。表面黃褐色或黃紅色，暗綠色，內面灰黃色，較松泡，質硬而脆，味微苦。
廣陳皮按等級分為三類：一等貨表面橙紅或棕紫，顯皺縮，內面略呈海綿狀，質柔，片張較厚，氣清香濃郁，味微辛;二等貨表面橙紅或紅棕，內面較光潔，質較柔，皮張較薄，氣清香、味微苦辛;三等貨皮薄而片小，表面紅色或帶有青色，質堅而脆。有香氣、味微辛，不甚苦。
專家教路
●如何挑陳皮?
陳皮中的有效成分陳皮甙含量的確是隨著年份的增加而遞增的。柑皮以貯藏的時間越久越好，存期不足三年的稱果皮或柑皮，存期足三年或以上的才稱為陳皮。那如何來挑選不同年份陳皮呢?3年-8年的廣東新會陳皮，內表面雪白色、黃白色，外鮮紅色、暗紅色，聞下去是帶刺鼻的香氣，并且帶的陳果酸味，甜中帶酸，口嘗味苦、酸、澀。9年-20年的廣東新會陳皮，內表面陳化脫囊，呈古紅或棕紅色，外表面棕褐色或黑色，聞下去是清香撲鼻，醒神怡人，沒有果酸味。嘗味是甘、香、醇、陳。
●怎么吃?
陳皮可以與山楂一起煲粥，約陳皮10克、山楂15克、粳米80克一起煲即可，適用于胸腹脹滿、食欲不振、消化不良等癥狀;或做成陳皮蓮子薏米水鴨湯，材料分別是陳皮10克、蓮子10克、薏米10克、水鴨一只，所有材料一起煲即可，本湯能補脾健胃，去濕止瀉，對于濕氣重而又大便稀爛者尤宜。
王小英提醒，關鍵是對陳皮的處理。需要先將陳皮用水浸泡15—20分鐘，待其發軟后，用刀把里面的白色囊刮掉，因為白色囊有輕微苦澀味，去掉之后湯或粥的味道會更好。
●保存方法
置陰涼干燥處、防霉、防蛀或密封在玻璃罐中。
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