繼生豬批發價格飛漲后，“蒜你狠”卷土再來，今年春季20元每公斤的大蒜價格讓市民驚嘆貴得離譜。羊城晚報記者調查發現，進入5月中旬，新蒜上市后，蒜價整體緩慢回落，但受多種因素影響，今年大蒜價格已經達到四年來的最高價。
A 市場
新蒜上市成減價器
價格仍是去年兩倍
“蒜你狠”今年再度重演，到底市場價格如何高企?連日來，羊城晚報記者走訪多家農貿市場了解到，今年春季老蒜價格非常高，最貴的時候曾賣到20元每公斤，而現在隨著新蒜的上市，老蒜價格正在緩慢下降。
在江南果蔬批發市場，來自江蘇的大蒜批發商劉小姐告訴羊城晚報記者，自從半個多月前新蒜上市后，蒜價開始整體趨于穩定。據劉小姐介紹，目前在批發市場老蒜的交易越來越少，而新蒜的批發價目前為每公斤6.5元左右，雖然這個價格比老蒜要便宜不少，但相比去年同期的大蒜價格每公斤3.5元，漲幅仍然有85%以上。
羊城晚報記者認真對比發現，市場上，江蘇的大蒜價格比山東與河南的蒜價貴一些，同樣在江南果蔬批發市場，江蘇大蒜和山東大蒜的批發價分別為6.5元每公斤和4.5元每公斤，產自河南的大蒜質量較好的則為5元每公斤，質量一般的在4.5元每公斤左右。不過，來自上述產地的批發商也都表示，現在的價格同比去年有超過50%的升幅。
在零售市場，大蒜的價格更是高高在上。番禺區貝崗村菜市場的大蒜價格達到每公斤17元，白云區好又多超市的蒜頭標價為15.96/公斤。記者從廣州市發改委官方網站“菜籃子”查詢發現，廣州市蒜頭平均價格達到每公斤18.44元。
從壽光蔬菜指數網的數據可以看到，從全國往年同期的新蒜價格指數比較來看，2013年價格為1.31元/斤，2014年價格為1.25元/斤，2015年的價格是1.55元/斤，今年的價格是3.21元/斤。今年的大蒜價格達到四年以來的最高值，更是去年的2倍多。
B 原因 去年蒜價低迷蒜農減少種植
對于大蒜為何漲價的原因，業內人士普遍將其歸結為供應量的減少：“供不應求，價格自然上漲�！�
有業內人士告訴羊城晚報記者，去年大蒜零售價最低時一公斤只要6元左右，這在一定程度上打擊了菜農種植大蒜的積極性，不少菜農因此棄種大蒜，導致今年大蒜缺貨。
對此，江南果蔬批發市場的大蒜批發商張先生表示贊同，張先生分析指出，大蒜近幾年價格便宜，河南和山東種植面積縮小，導致產量減少，供不應求。此外，受春節前后冰凍惡劣天氣影響，產量下降，加上人工費上漲，最終導致大蒜價格一直保持高位運行。
C 炒作 三月至五月價格易攀升
而炒作因素則是“蒜你狠”隔三差五出現的又一因素。江南果蔬市場山東大蒜的批發商周先生告訴羊城晚報記者，對于家鄉大蒜的炒作自己深有體會�！鞍凑胀甑囊幝�，每年新一輪大蒜從五六月份開始收獲，而庫存蒜早在五六月份應該賣出去了，因此三月到五月新蒜面市前的這段時間，正是大蒜庫存量最少的時候，這時就有各種消息滿天飛，制造供需矛盾，容易導致價格節節攀升�！敝芟壬嘎叮骸坝写罄习迨稚峡梢詣佑玫馁Y金是幾十億甚至上百億元，能控制一個地方的蒜頭價格，想讓價格升就升，想讓價格跌就跌�！�
周先生認為，市場供需是決定大蒜價格的最根本因素，“大蒜多了，再有錢你也難以炒起來�！敝芟壬赋觯醋髌鸬搅送撇ㄖ鸀懙淖饔�，加劇了價格的波動幅度，并且在炒作過程中“什么辦法都可能會用到”。
D 產地 蒜農仍有惜售心理
追蹤蒜價離不開產地的源頭。周先生向羊城晚報記者講述了蒜農惜售的現象，對蒜價持續走高的預期讓蒜農普遍惜售，個別村莊數百畝鮮蒜一顆未賣。
周先生指出，不久前他去“大蒜之鄉”山東省金鄉縣采購大蒜時，卻發現當地銷售的多數大蒜竟不是金鄉所產�！奥愤叾阎拇笏鈳缀鯖]有金鄉當地的，多數是從周邊運過來的，很多甚至是河南和江蘇的�！�
金鄉的大蒜大部分還沒開始賣，并且價格要遠遠高于其他地區價格。“金鄉大蒜最便宜的也賣到2塊7以上了，河南的最貴的才2塊5左右。”
記者從周先生處獲悉，今年金鄉蒜農惜售現象要比往年都嚴重。多個村的大蒜都沒有開始銷售，蒜農都把鮮蒜晾干儲存起來，打算等到價格漲上去了再賣。
金鄉一直以“大蒜之鄉”聞名，往年一畝地能產3000到4000斤鮮蒜，但因為去年10月份的一場寒潮，導致今年金鄉大蒜大面積減產，一畝地只能產2000多斤鮮蒜，受寒潮影響嚴重的蒜地，一畝產量則不到兩千斤。
周先生告訴記者，因為天氣原因，今年大蒜的個頭都比往年小了很多，產量也是20多年來最少的一年。他指出，蒜農們都把蒜收了后曬成干蒜，想等到價格高的時候再賣干蒜。目前來看，金鄉縣的多個村仍未開始賣蒜。
對于接下來的蒜價走勢，不少業內人士如此判斷，短期內新蒜價格會起到一定的抑制老蒜價格的作用，但供應如果不能持續增大，新蒜價格也會逐步上揚，而各產區之間的價格差異會不斷縮小。
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