清香型鐵觀音茶湯
韻香型鐵觀音茶湯
清香型、韻香型、老鐵，分得出誰是誰嗎？
嚴峻市場倒逼工藝回歸
核心提示丨說起“鐵觀音茶”，相信河南的茶友們都不陌生，就連幾年前記者還沒進入“茶圈”的時候，就聽說過這款福建名茶。十年前，安溪鐵觀音茶作為河南茶葉市場的“外來戶”，初來乍到便為河南茶友打開了一扇新世界的大門——用大茶缸喝茶的日子已一去不返，用蓋碗泡鐵觀音、小口品功夫茶逐步成為流行。然而不知是否遵循了“盛極必衰”的市場規律，這幾年鐵觀音的日子著實少了幾分前些年的風采英姿……
分析
“盛極必衰”還是另有“隱情”?
鐵觀音在2006年前后進入河南市場便一路走高，據統計，在2010年，鐵觀音茶更是占據了鄭州茶葉市場近半的份額，迅猛風頭一時無兩。然而，好漢不提當年勇，如今鐵觀音茶早已無法繼續在河南茶市上獨占鰲頭，這是盛極必衰的市場規律還是另有隱情?
為了一探究竟，記者專程采訪了河南鐵觀音茶界的“大腕”、河南省茶葉商會副會長、來自鐵觀音故鄉福建安溪感德鎮的章遠新。章遠新告訴記者，歷來文化底蘊深厚且人口眾多的河南，其茶葉市場在十年前卻幾乎是塊亟待開墾的“荒地”。于是乎，這塊香甜可口的“大蛋糕”可謂是見者“眼紅”，誰都想分上那么一塊。一時間，云南普洱、福鼎白茶、西湖龍井等名優品種先后涌入河南茶市，瓜分了鐵觀音的市場份額�？芍档蒙钏嫉氖�，或許造成市場流失的根本并不是其他茶類的大舉入侵，而是鐵觀音茶自身出了點“小毛病”?
一杯好茶，在它香氣氤氳的背后，凝結的是茶農的心血和汗水。章遠新告訴記者，制作鐵觀音茶對溫度、濕度要求極為苛刻，正因為海拔、溫度、濕度的差異化，才使得“山頂茶”和“半山腰茶”在口感上的天差地別。今天采摘下來的鮮葉，天亮之前一定要趕制出來，工人忙到凌晨四五點都是家常便飯，一天也就能睡三四個小時，人工成本高不說，而且因種種因素的限制，產量自然相對較低�！笆袌瞿敲椿穑扛簧显趺葱�?”
所以在市場大環境的催化下，“現代工藝鐵觀音”也就應運而生了。什么是現代工藝?簡而言之，就是利用空調，人為模擬出一個低溫干燥的環境，降低了人工成本不說，還極大提高了產量，可謂是“一舉兩得”。這就是茶商們所說的“空調茶”�？照{茶口感更加新鮮，但是久飲之后，寒氣會侵入人的體內，這也就是為什么很多人喝完鐵觀音會感到胃疼。
于是，“內憂外患”的鐵觀音茶“理所應當”地迎來了一場“滑鐵盧”，那么涅槃之后的鐵觀音路在何方?章遠新給出的答案是，“靜下心來，回歸傳統”。
辨識
傳統工藝鐵觀音到底好在哪兒
分析
傳統工藝鐵觀音和現代工藝鐵觀音究竟有什么區別?章遠新告訴記者，首先，傳統工藝鐵觀音相較于現代工藝的鐵觀音，最顯著的特點就是“耐泡”。理論上一泡茶泡上個十幾道完全不是問題，而“空調茶”能泡六七道已是相當不錯。其次，傳統工藝制作的鐵觀音，重搖青、重發酵，制出來的茶不僅口感醇厚、茶葉耐泡，茶湯香氣更富有層次感，且湯色也不像新工藝的鐵觀音那般清湯寡水，而是似冰糖水般清澈明亮。
為了給記者展示這一點，章遠新為記者泡了一泡傳統工藝鐵觀音。記者細聞之下，鐵觀音特有的香氣沁人心脾，舉杯細品，我發覺那香氣不是飄散在茶湯之外的，而是融入水中，令人齒頰生香。章遠新說，現代工藝的鐵觀音聞起來鮮度很高，但是喝起來似乎除了清甜，茶湯的厚度和變化欠缺了一些。
最后，傳統型鐵觀音也是體寒茶友們的“福音”，因為它不會對胃造成負擔。章遠新說，傳統工藝的鐵觀音重發酵，摒棄了利用空調制造人為環境這一做法，使茶葉中的寒氣得以很好地褪去，茶性轉向溫和。喝起來自然不會胃疼。他認為，不能因為現代工藝鐵觀音輕發酵，吹空調的做法，而讓鐵觀音本身背上傷胃“這口黑鍋”。
亮點
老鐵橫空出世
鐵觀音經歷了這次低谷，是否就一蹶不振了呢?章遠新表示，雖然被其他茶類分掉了部分市場份額，但河南茶客的“基數”正在不斷擴充。鐵觀音的清雅香氣令其成為最易被茶友們接受的“入門茶”，每年都會吸引一批新茶客。他們的不斷加入，保證了鐵觀音市場的相對平穩，并沒有“翻車”。近年來，安溪縣政府也開始大力推廣傳統工藝，同時也出臺了相關條規，從根源上扭轉了鐵觀音“盲目發展、急功近利”的不正之風。
除此之外，“陳年鐵觀音”也以它那獨一無二的醇厚韻味吸引了一批忠實茶客。章遠新表示，雖然“老鐵”還在市場培育期，走的量不是很大，但是它的回頭率很高，前景令人期待。
在記者看來，再熟練的老司機也會偶有剮蹭，沒有一條路是順風順水的。就像世紀初的普洱茶，十幾塊錢的茶炒到幾百甚至上千，直到2007年的普洱崩盤，才有了今天普洱茶這般穩健、扎實的發展走向。也許，現在的低谷對于鐵觀音并非壞事——不破不立，只有真正到了低谷才得以反思，希望未來的傳統型鐵觀音能夠盡快重振旗鼓，迎來屬于它的涅槃。
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