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　　豫菜，又名豫宴，即中原(河南)菜系。豫菜的特色是選料嚴謹、刀工精細、講究制湯、質味適中。扒、燒、炸、熘、爆、炒、熗別有特色。

　　鍋燒大腸

　　原料：

　　豬腸、雞蛋、面粉、淀粉、花生油、食鹽、醬油、姜、黃酒、小蔥、椒鹽。

　　做法：

　　1.將大腸洗凈煮熟，放在開水鍋里焯一下，撈出后放入盆內。

　　2.在放有大腸的盆中加入醬油、黃酒、精鹽、蔥、姜，浸漬5分鐘。

　　3.將大腸取出后，再放入雞蛋、濕淀粉、面粉和少量花生油攪成的糊中蘸勻。

　　4.炒鍋放旺火上，添入花生油，燒至七成熱，將大腸頭逐個下入，炸至糨皮時，翻一個身，端鍋離火3分鐘。

　　5.待油溫下降后，再將鍋放在火上，炸成柿黃色出鍋。

　　6.瀝油后剁成1厘米厚的斜刀塊，放在盤里，撒上椒鹽即可。

　　翠皮里脊

　　原料：

　　西瓜皮、豬里脊肉、水淀粉、雞蛋清、食鹽、料酒、植物油、清湯。

　　做法：

　　1.將新鮮西瓜皮

　　削去青皮，切成絲，加少量鹽拌勻，腌漬片刻后擠去鹽水。

　　2.里脊肉切成細絲，放入碗中，加料酒、鹽、蛋清、濕淀粉拌和上漿。

　　3.炒鍋入油，用中火將油燒至六成熱時，下入肉絲劃散，待肉絲發白時撈出瀝油。

　　4.原鍋留余油加少量清湯燒開，放入西瓜皮絲和肉絲顛鍋翻幾下，用濕淀粉勾芡出鍋即可。