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　　豫菜，又名豫宴，即中原(河南)菜系。豫菜的特色是選料嚴謹、刀工精細、講究制湯、質味適中。扒、燒、炸、熘、爆、炒、熗別有特色。

　　鍋燒大腸

　　原料：

　　豬腸、花生油、食鹽、醬油、姜、黃酒、小蔥、椒鹽。

　　做法：

　　1.將大腸洗凈煮熟，放在開水鍋里焯一下，放在盆內;

　　2.在裝有大腸的盆內加入醬油、黃酒、精鹽、蔥、姜，泡5分鐘后將大腸取出;

　　3.炒鍋放旺火上，加入花生油，燒至七成熱，將大腸逐個下入，炸至快熟時，翻一個身，端鍋離火3分鐘;

　　4.待油溫下降后，再將鍋放在火上，炸成柿黃色出鍋;

　　5.上桌時撒上椒鹽即可。

　　菠蘿炒鴨片

　　原料：

　　菠蘿、鴨肉、姜、雞蛋清、鹽、醋、蔥、蒜、料酒、香油、紅尖椒、白砂糖、淀粉、胡椒粉。

　　做法：

　　1.菠蘿切成片;2.鴨肉切片，用蛋清加濕淀粉拌勻;

　　3.蔥切段、蒜切蓉，紅尖椒切碎;

　　4.適量濕淀粉中加入鹽、白糖、醋、香油、胡椒粉、姜，調成芡汁;

　　5.燒鍋，倒入油，下鴨片炸熟撈出;

　　6.炒鍋留底油燒熱，下辣椒、蒜蓉、蔥段和鴨片，滴入料酒、芡汁，下菠蘿片炒勻上碟即可。