酸辣蕎麥面，開胃
時間：2016-07-04 18:02:21 來源：生命時報
天氣悶熱，吃什么都沒胃口?不妨來碗酸辣蕎麥面，幫你打開胃口的小閘門。
取蕎麥面100克，紅辣椒3根，香菜2根，辣椒油1/4茶匙(1毫升)，米醋3湯匙(45毫升)，生抽1茶匙(5毫升)，糖1茶匙(5克)，鹽1/4茶匙(1克)，熟白芝麻適量。
將紅辣椒洗凈斜切成片，香菜洗凈切成小段。鍋中倒入清水，大火煮開后放入蕎麥面，然后改成中火煮約8分鐘，用筷子挑起一根能輕松夾斷即可撈出。馬上用清水過涼，最好能徹底沖涼(用冰水浸泡1分鐘效果更好)，否則蕎麥面很容易粘連在一起。把充分過涼的蕎麥面瀝干水分后，放入盤中，先調入辣椒油攪拌均勻，再放入米醋、生抽、糖和鹽、辣椒片和香菜，攪勻后即可。夏天食用，放入冰箱內冷藏半小時，口感和味道更好，吃前還可以撒一些白芝麻。大家還可以根據自己和家人的喜好，在面中添加更多配菜，比如黃瓜絲或焯燙后的豆芽。
蕎麥面營養豐富，食用方便，一般在菜市場賣粉條的地方就可以找到，超市里有一種類似掛面的干面條也叫蕎麥面，那是用少量蕎麥和面粉混合在一起制成的，不是這道菜里的主料，應注意區分。(著名廚房美食專家 文怡)
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