合作商戶“出走”、工廠店大量關閉
幾經轉型的黃太吉最近因黃太吉外賣平臺上的商戶大量更替再度受到關注。北京商報記者調查發現，以“工廠店”模式為賣點的黃太吉外賣，目前并未被C端消費者以及B端合作商戶買賬，黃太吉在C端沒有吸引到足夠的流量導致轉嫁給B端合作商戶的成本過高，是導致商戶“暫停”與黃太吉合作的主要原因。
商家“暫�！迸c黃太吉合作
日前有消息稱，今年4月與黃太吉簽約合作的8家品牌餐企已經有半數從黃太吉外賣平臺下線。北京商報記者調查發現，盡管目前在黃太吉外賣App的“品牌傳奇”中顯示有700Kcal、局氣、黃記煌等12個品牌，但是在黃太吉外賣的產品頁面，提供產品的品牌僅有一起拼、黃太吉、牛燉3個。另有消息稱，黃太吉曾經建起的10個產能中心(即外賣工廠店)目前已經關閉了5個。北京商報記者也發現，原來在和平里地區可以搜到的黃太吉門店如今確實已經搜索不到。
今年4月19日，黃記煌、仔皇煲、一麻一辣、青年餐廳、東方餃子王、局氣、很久以前、有飯等品牌的創始人，就入駐黃太吉外賣平臺與黃太吉創始人赫暢舉行了簽約儀式。此后，在黃太吉以及餓了么外賣平臺上，一度能看到黃太吉提供的外賣產品，以及出自黃太吉外賣工廠店的合作商戶品牌的外賣產品。但是目前，原來簽約的8個品牌中，青年餐廳、東方餃子王、很久以前、有飯這4個品牌已經沒有出現在黃太吉外賣平臺的品牌館。
有不愿透露姓名的已下線商家負責人向北京商報記者證實，該品牌已經“暫�！迸c黃太吉的業務合作。對于之后雙方是否將繼續合作，該負責人則沒有給出明確回復。據他透露，盡管目前黃太吉的品牌館中仍留有一些餐飲品牌，但是像仔皇煲、局氣等顯示留下的商家，其實也已經停止了和黃太吉的合作。局氣相關負責人也向北京商報記者證實，目前確實已經暫停了與黃太吉的合作。
北京商報記者就此事向赫暢求證，希望了解黃太吉外賣平臺目前的運營狀況，但截至記者發稿時，仍未收到對方的回復。
合作成本過高致商家“出走”
據了解，導致商家集體出走的主要原因是目前與黃太吉外賣平臺合作的成本過高。一位不愿透露姓名的知情人士透露，黃太吉要求用黃太吉的配送團隊進行配送，而黃太吉為商家代加工以及配送的成本轉嫁給了商戶本身，每單的抽成比例高達40%-50%，而且商家還要自行對C端消費者進行補貼。
從黃太吉此前的簽約合作商戶以及目前平臺上留下的商戶看，主要還是新興的互聯網餐飲品牌和餐飲創業項目。為控制運營成本，這類品牌都將外賣作為主要流量入口，因此很多品牌都同時上線多家外賣平臺，而平臺方對于不同的客戶也有不同的抽成、補貼規則。據了解，目前美團外賣、百度外賣、餓了么三大外賣平臺對于“大客戶”，每單的抽成比例約在15%-30%，另外還會聯合商戶向C端的消費者進行補貼等。相比之下，黃太吉外賣平臺的低流量、高抽成，在多數合作商戶看來并不劃算。
另有一位暫停與黃太吉合作的餐企負責人坦言，黃太吉的代加工模式實際上并沒有達到預期的效果。“半成品都是商家提供的，黃太吉工廠店的作用多半就是復熱的功能，成品的產品品質與商家自加工的相比仍存在差距。而工廠店以及自配送的模式也過重，在訂單量上不去的情況下，黃太吉只能通過收縮門店的方式止損�！�
有業內人士分析，黃太吉轉型做外賣平臺，主要是為了集結多個關注度較高且外賣業務占比較高的餐飲品牌，以吸引資本方的注意，為黃太吉的發展爭取更多的融資和時間。但在三大外賣平臺盤踞的外賣市場，小規模平臺的發展空間十分有限，入局過晚的黃太吉很難在規模及流量等方面形成優勢。即便餓了么投資了黃太吉，同為外賣平臺競爭依然存在，就目前來看，二者之間并沒有進行更加深度的合作。
屢戰屢敗獲“網紅”待遇
黃太吉之所以能在互聯網餐飲領域受到“網紅”的待遇，與黃太吉的幾次高調轉型不無關系。
2012年，黃太吉在北京建外SOHO開出了第一家煎餅果子門店，當時赫暢利用其豐富的營銷經驗，迅速讓黃太吉煎餅果子成為火爆單品。1.0時代的黃太吉欲做中國的麥當勞，研發產品、擴張門店、運營社群，致力于成本結構改造，希望打造成為以煎餅果子為核心的中式時尚快餐連鎖品牌。然而黃太吉煎餅經歷了短暫爆紅之后迅速降溫，繁華商業區的高昂租金、門庭冷落的銷售業績，令不少黃太吉煎餅店難逃關門厄運。
隨后，赫暢又學起了鞋業霸主百麗，通過打造多元化的品牌矩陣實現區域內密集開店，形成商圈生態。很快，“牛燉先生”燉菜、“大黃瘋”小火鍋、“從來”餃子館、“來得及”外賣，眾多黃太吉旗下的新品牌一個接一個地冒了出來。黃太吉還投資了“叫個鴨子”、“一碗冒菜的小幸福”等餐飲品牌。不過，受交易頻次低、難以工業化生產等因素影響，這些多數只有一家門店的新品牌成本議價困難，再次迎來關店潮。黃太吉2.0時代再次試錯。
一段沉寂之后，去年10月，黃太吉高調宣布獲得2.5億元融資，正式向外賣平臺轉型。而黃太吉外賣平臺最大的特點就是為合作商戶提供外賣產品的代加工服務。彼時，外賣平臺在C端的燒錢大戰已接近尾聲，市場逐漸趨于理性也是讓投資方對黃太吉外賣模式抱有信心的原因之一。但如今不到一年，入駐商戶的“集體出走”似乎宣告了黃太吉外賣三度試錯。
再轉孵化器勝算幾何
對如今的黃太吉而言，快速獲得資金是當務之急，否則沒有上家支撐的平臺很難在市場中生存。黃太吉的下一個資本故事又將從何講起?其實已經早有端倪，那就是做餐飲項目孵化器。
今年6月，由黃太吉創始人赫暢、人人湘創始人劉正、英諾天使基金創始人李竹以及廣告自媒體人余奕宏聯合創辦的“未來食餐飲產業加速器”公布了首批營員名單。這個集結互聯網餐飲、資本方等基因的加速器創立的目的，據稱是為了通過總結黃太吉、人人湘等餐飲創業項目的創業經驗，與資本方攜手，孵化目前活躍在不同餐飲品類的優秀創業項目。與此同時，赫暢本人也在全國多個城市開展“九州閉門會”等宣講活動，廣泛尋求合伙人。
對于黃太吉轉型餐飲孵化器，業內人士普遍并不看好，認為這只是黃太吉再度拋出的新噱頭。有業內人士坦言，包括真功夫、外婆家等行業龍頭企業，早已在做餐飲孵化器的嘗試。如吳國平自卸任外婆家董事長后，就開始在全國范圍內招弟子扶持創業。真功夫也在去年25周年慶典上宣布轉型“中式快餐孵化器”，聲稱將依托O2O營銷系統、供應鏈系統、智能門店營建系統、互聯網金融和真功夫米飯大學五大支柱，推動餐飲業集群式發展。相比之下，黃太吉自己都屢屢試錯，還要去指導別人創業，未免缺乏說服力。鑒于此次遭合作商戶“出走”的教訓，今后未來食與被孵化品牌之間的利益分配也是需要雙方謹慎考慮的問題。
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