國內休閑零食品牌陸續上市，街頭巷尾的零食專賣店也越來越多，據不完全統計，來伊份、良品鋪子、鹽津鋪子、三只松鼠、百草味、好想你等國內知名零售品牌在2016年的銷售共計達到了200億元左右。這個龐大的數字背后是無數“吃貨”源源不斷的購買欲望和消費需求。不過，隨著休閑零食的普及，在相關政府部門的例行檢查中，被檢出有問題的零食也越來越多，如何做一個科學的吃貨，巧妙避免零食的陷阱也需要好好學習一下。
根據來伊份的業績預報，2016年公司實現營業收入32.37億元;良品鋪子在去年“雙11”時預計，2015年銷售規模已達45億元，預計2016年全年營業收入為60億元;另外一家零售品牌鹽津鋪子在招股書中表示，公司預計2016年將實現營業收入6.6億-6.8億元;三只松鼠在去年收入突破55億元;好想你預計2016年收入為19.46億元;百草味2016年全年收入有望達到22億元，上述知名休閑零食品牌在2016年的銷售收入粗略計算為195億元左右，再加上超市和購物中心里出現的其他品牌，如溜溜梅等，國人輕輕松松一年可以吃掉200億元的零食。
事實上，整個休閑零食的規模要比200億元大得多。中國食品工業協會發布的《中國休閑食品行業發展研究報告》顯示，全國小品類休閑食品行業的年產值在2014年時就已達到4562.59億元，由于準入門檻較低，以22%的年均復合增速發展的大蛋糕已成為群雄逐鹿的戰場。
零食消費的主要群體為學生和女性等年輕群體，他們更關注口感和味道，對于質量甚至衛生問題就退而求其次了，不合格零食中含有的有害成分、超標的添加劑都會對人體造成一定傷害。在各地食藥監部門例行發布的檢查名單中，不合格食品中零食占的比重一直不小。主要有三點原因，一是現在市面上的休閑食品種類繁多，為了追求口感味道、突出外表色澤，容易出現添加劑超標或非法添加等問題;二是零食行業涵蓋的范圍非常廣泛，既有工廠加工也有街邊小作坊生產，這使得一些零食行業缺少生產標準。相關部門在制訂監管標準時，不可能將所有危害因素列入常規檢測指標，導致市場上存在較多的有害零食;三是消費者對零食的口味過于側重，安全警惕性不高，也為不合格零食提供了市場需求。
陷阱1 ：色素過量
一些食品生產單位為了追求小食品的“相貌”好看，往往過量使用人工合成色素，比如膨化食品、糖果等。但人工合成色素對人體的風險高于天然色素，消費者如果長期或一次性大量食用色素含量超標的食品，可能會造成腹瀉等癥狀，尤其對兒童的健康發育危害很大。天然色素安全但成本高，很多企業舍不得用。
陷阱2 ：防腐劑超標
食品防腐劑是保證食品在運輸、儲存時的防腐需要而加入食品中的天然或化學合成物質。如苯甲酸、山梨酸鉀和亞硝酸鹽等，攝入過多會在一定程度上抑制骨骼生長，危害腎臟、肝臟的健康。
陷阱3 ：糖精過量
為了提高甜度，在蜜餞、雪糕、糕點以及餅干等食品中可能加入過量糖精，帶來腸胃不適，也會引起肝臟代謝問題，糖精鈉經水解后還會形成有致癌威脅的環乙胺。
陷阱4 ：高鹽、高糖
話梅、豆腐干等零食中含有大量的鹽或糖，會增加腎臟負擔，并對心血管系統造成威脅。在歐美市場上，注明“不含糖”、“不含鹽”的食物會更受歡迎。
陷阱5 ：反式脂肪酸
市場上大部分糕點、冰淇淋、餅干配料表中都含有“植物奶油”和“植物黃油”，這其中就含大量反式脂肪酸，過多攝入會損害少年兒童的智力、危害心臟，還會導致不孕。
陷阱6 ：乙二胺四乙酸二鈉
該物質作為食品添加劑廣泛用做穩定劑、抗氧化劑、防腐劑、螯合劑、防止金屬離子引起的變色、變質、變濁及維生素的氧化損失，但其可對黏膜、上呼吸道和眼睛、皮膚產生刺激作用。長期大量食用乙二胺四乙酸二鈉超標產品可能對人體健康產生一定的不良影響。因此在國標中，乙二胺四乙酸二鈉只允許在地瓜果脯中使用，且最大使用量為0.25g/kg。
陷阱7 ：滑石粉
滑石粉作為抗結劑，只允許使用于蜜餞涼果類食品中的涼果、話化類食品，熟制堅果與籽類等炒貨食品中不允許使用滑石粉。因為滑石粉中可能含有石棉粉末，而超細滑石粉本身也可能具有類似石棉的危害。所以長期大量食用滑石粉超標的食品，可能對人體健康產生一定的不良影響。
陷阱8 ：安賽蜜、糖精鈉
為了保證食品的風味和口感,允許適量加入安賽蜜、糖精鈉等甜味劑,但長期過度食用甜味劑超標的食品,會對人體肝臟和神經系統造成危害,特別對代謝排毒能力較弱的小孩危害更明顯。長期食用防腐劑超標食品,在一定程度上會抑制骨骼生長,危害腎、肝臟的健康。同樣,鋁是一種對人體健康有害的元素,可在人體內蓄積并產生慢性毒性,過量攝入會影響細胞的正常代謝,誘發老年性癡呆。北京商報記者 邵藍潔
這些看起來非常健康的零食也要小心
● 脫水蔬果干
脫水蔬果干香脆甜美，人們又以為它由天然蔬果脫水制成，營養健康，所以常常一吃就放不下。然而分析結果顯示，每100克香蕉片含脂肪30.9克，脂肪含量是牛肉的近8倍。再加上香蕉片含糖量達到60%，因此100克中就有熱量528千卡，相當于4碗多米飯。專家解釋，這些蔬果干的脫水過程都需要經過油炸，含大量的油脂并不奇怪。排在香蕉片后面的隱形脂肪大戶是蔬菜片和蘋果片，其中蔬菜片含鹽量也不小。
● 堅果
堅果富含不飽和脂肪酸，對保護心臟、抗衰老等都有很大好處。但吃堅果一定不能過量，每周不要超過50克。目前市場上的堅果制作方法、口味不一，但總體來說，原味的要比甜的或咸、辣等口味的好，熟的要比生的好，煮的、烤的要比油炸的好。
● 海產干貨
魷魚絲、鱈魚絲等用海產品制成的干貨味道鮮美，又有嚼勁，許多人還覺得它營養豐富，非常受歡迎�？蓴祿@示，鱈魚絲竟是含鹽之首：100克鱈魚絲含鈉2克，相當于5克鹽。有業內人士告訴北京商報記者，中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入食鹽不能超過6克。因此這種零食很容易造成鹽攝入超標，導致高血壓等健康問題。另外進入含鹽榜前三的休閑零食分別是魷魚絲和海苔，分別含鈉1.7克和1.4克。
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