歷時兩年，大董首家海外店終于即將開業。北京商報記者近日獲悉，大董紐約店現已接受預訂，將于11月底正式開業。據了解，作為大董首家海外餐廳，紐約店將延續大董在國內一貫的高檔餐廳定位，單只烤鴨售價98美元，幾乎是當地烤鴨均價的一倍。有觀點認為，大董欲借助高檔餐廳的定位以及米其林餐廳的名號在外國打響品牌，但海外開店除了食材外，餐廳運營和人員等方面都將面臨難題，消費人群也存在差異。中國餐飲品牌走向海外既是機遇也是挑戰，大董能否一炮而紅有待觀察。
海外首店將開
大董首家海外門店近日已開放預訂系統。北京商報記者從大董官網了解到，該店位于美國紐約，餐廳分上下兩層，面積約為1200平方米，一年租金高達230萬美元，將于2017年11月開業。大董紐約店官網的訂位信息顯示，目前僅接受12月11日以后的預訂。據悉，大董烤鴨紐約店11月底開放營業，但初期僅限于內部邀請，12月初才會對外正式開放。
公開資料顯示，大董烤鴨紐約店位于曼哈頓中城布萊恩公園3號大樓。一層為餐廳入口，二層和三層為就餐區。二層為主要就餐區，并包含室外花園、酒吧和休息區。三層為主廚餐區，配有室外平臺和包間，餐廳整體可容納400人同時就餐。在菜品方面，每只烤鴨的稅前售價為98美元，半只烤鴨的稅前售價為58美元，烤鴨選用紐約本地農場養殖的鴨種，與國內烤鴨的口感接近。
從裝修風格和菜品售價來看，大董紐約店同樣延續了國內高檔餐廳的市場定位。相關數據顯示，紐約市內餐廳在售烤鴨的均價為58美元一只，而這個價格僅為大董半只烤鴨的售價。同時在餐廳的裝修與設計方面，大董紐約店也參照了高檔西餐廳的標準。此外，大董紐約店官網還單獨開辟了專欄“Chef Dong”，對大董的主廚和烹飪理念進行宣傳，以增加品牌的吸引力。由此可見，大董無疑想借助“高檔中餐”的名號和市場定位，在美國打響品牌知名度。
就大董海外開店事宜，北京商報記者聯系到大董相關負責人，但該人士表示，目前不便就此事接受采訪。但大董創始人、董事長董振祥此前在接受采訪時曾表示，從投資回報看，在國內開店比在國外賺錢要快。大董阜成路、華貿、紫薇等門店都是在開業后一年八個月到兩年的時間開始收回投資。但大董要想增加品牌價值，就要走向國際化，紐約開店是第一步。同時，海外開店也可以使大董成為國際餐飲品牌。
目前大董及小大董、大董鴨等子品牌在國內共有13家門店，全部分布在北京和上海兩地。隨著首家海外門店落地，大董品牌全球化擴張拉開帷幕。
接軌國際市場
大董的前身是成立于1985年的北京烤鴨店，2002年企業改制，原就職于北京烤鴨店團結湖分店的董振祥籌集700萬元買下烤鴨店，開了第一家“大董烤鴨”。后經潛心研究，大董推出了“酥不膩”烤鴨和“意境菜”兩大招牌，它們也成為大董進入國際市場的名片。
2008年北京奧運會期間，大董被北京奧組委指定為“奧運會專用接待餐廳”。2014年亞太經濟合作組織APEC峰會期間，外國首腦也前往大董品嘗大董中國意境菜，這也奠定了大董中國意境菜的品牌形象。據米其林發布的2017年、2018年上�！睹灼淞种改稀凤@示，大董上海的兩家門店均入選一星餐廳，這也使大董的國際品牌形象進一步提升。
2012年底“國八條”出臺后，很多高端餐企銷售額大幅下降，接連關店，主打商務消費的大董卻逆流而上，接連開設新店、推廣副牌，甚至瞄準海外市場布局。
在市場營銷方面，大董把菜品配上詩詞、故事等進行文化包裝，再通過店面中式風格設計，讓消費者加深品牌形象。此次大董進軍外國市場同樣采取這個辦法，依附中式文化的菜品、裝修風格或將吸引國外消費者前往。同時，作為高端餐飲品牌的代表，大董還注重商旅人士的引流，與航空公司和郵輪企業進行合作，在飛機和郵輪上提供大董中國意境菜，宣傳品牌的同時也加深了在商旅乘客心中的形象。
有觀點認為，中餐的國際知名度非常高，但中餐館卻沒有進入國際主流。中餐在海外早期留下的形象大多是低端、量大、服務差等負面形象，流失了部分消費人群。中國餐飲品牌進入國際市場，保持品質的同時，還需在宣傳和服務上多下功夫。
在2014年世界中國烹飪聯合會國際中餐名廚專業委員會換屆大會上，董振祥當選為世烹聯名廚委主席。在五年任期內，世烹聯名廚委的工作目標就是繼續提高現代中國烹飪水平，在藝術呈現上與世界現代烹飪接軌，而大董中國意境菜也成中國餐飲參加國際比賽的標桿。此次大董紐約店也可視為高水準中餐在海外市場的落地。
出海面臨挑戰
然而中國餐企出海之路絕非一帆風順。大董紐約開店從最初選址到目前接受預訂，花了近兩年的時間，董振祥此前在接受采訪時也表示，紐約店在人員、法律和食材等方面均遇到較多問題。
從中餐品牌海外發展歷程看，改革開放初期，以東來順、全聚德為首的國有老字號餐飲品牌曾率先掀起過一波熱潮，但因文化差異、管理困難等原因，基本上都不成功，只留下個別加盟店孤懸海外。
近年來，花家怡園、眉州東坡、海底撈等一批民營餐飲品牌再次掀起出海熱，盡管從上批出海企業吸取了經驗并加以防范，但實際運營中仍面臨諸多問題。在2017年舉辦的一次餐飲峰會上，眉州東坡董事長王剛透露，眉州東坡在美國投資超過2000萬美元，高峰時，月虧損額高達數十萬美元。盡管當前在美國的經營已漸入正軌，門店數量也拓展到4家，但月虧損額平均仍在10萬美元左右。同樣在美受挫的還有海底撈，在國內甚至新加坡和日本都廣受歡迎的海底撈，進入美國后卻水土不服，企業文化、產品定位和管理模式并未受到當地消費者的認可。
業內人士表示，人員、食材和管理，一直都是中餐企業海外開店的困難所在。國內的廚師不能長時間停留國外，培養海外廚師成本、人才流失都是問題，食材、文化的差異性也需要企業做改變。而在管理方面，中國人的思維模式與外國人不同，企業管理稍有不慎甚至會引發官司或遭到當地消費者的排斥。
中國食品產業評論員朱丹蓬表示，受利于國力提升和政策紅利，給國內餐飲品牌提供了海外發展的空間，但就大董海外開店而言，雖然有品牌口碑和米其林餐廳等利好因素，但同樣會面臨較大考驗。
前不久，楊銘宇黃燜雞進軍美國，蘭州拉面也進入日本市場，海外投資開店再次成為餐飲業新熱潮，但是照搬國內的經營管理方式顯然不符合海外市場。餐飲企業不僅要把店開到國外，還需考察國外的消費需求，從而對自營的產品進行升級與創新。在新一輪的餐飲企業出海潮背后，作為中國餐飲標桿企業的大董，又將迎來新的挑戰。
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