好口碑
豐澤園珠市口店
包間被老顧客搶光
離狗年春節還有3個多月，可年夜飯的“搶座”大戰已然拉開帷幕。
位于珠市口西大街的豐澤園飯店是京城知名老字號，素有“京城魯菜第一家”美譽。近日有消費者到豐澤園想要預訂年夜飯包間，竟被告知包間已經全都訂滿了，目前年夜飯只能預訂大廳的座位。
“我們店每年都是‘十一’黃金周過后就開始預訂年夜飯，好多老顧客都知道。今年10月9日上午一開門，老顧客就趕著來預訂年夜飯了。也就9日、10日兩天，店里的20多個包間、‘兩堂座’的年夜飯就全都訂滿了�！睋S澤園飯店市場部經理王亞敬介紹，預訂包間的基本都是回頭客，“我在豐澤園工作了五年，印象最深的是，有些包間五年客人都沒換過，年年都是同一家預訂�！�
據王亞敬介紹，為了滿足更多客人的年夜飯需求，豐澤園飯店的年夜飯都是兩堂座，即大年三十16:30-18:30為第一堂座，19:00-21：00為第二堂座。包間的兩堂座雖已訂滿，但大廳仍有充足座位可供預訂。年夜飯都是套餐形式，人均消費基本在160-170元，套餐內的菜品可根據客人需求隨時調整。
在王亞敬看來，豐澤園年夜飯對顧客有如此大的黏性，除了菜品受歡迎外，每年三十晚上接地氣的娛樂活動，也是吸引消費者的一大亮點。據介紹，每到年三十晚上，店里都會請來身著古裝的“文武財神”給各桌客人拜年，說些吉祥的祝福語。這項活動特別受舉家用餐的消費者的歡迎，尤其是家里有老年人的，就喜歡熱熱鬧鬧，也圖個吉利。此外，每年三十，店里還會在一樓大堂擺設民俗攤，做剪紙的、捏面人的，搞得就像個小型廟會，令過年氛圍更加濃郁。
好體驗
全聚德馬家堡店
社區居民就認老字號
全聚德馬家堡店是一家社區店，周邊有20多個社區。據該店營銷部經理孟維凱介紹，從10月9日啟動年夜飯預訂以來，不到一周時間，年夜飯包間已全部訂滿，大廳的預訂量已過半。
“老百姓對年夜飯非常重視，很多客人都是提前下手開始預訂。我們店也早做準備，提前設計好年夜飯套餐，讓客人更加放心�！睋暇S凱介紹，“全聚德馬家堡店開業迄今已經是第七年了，基本上都是只有年三十晚上提供套餐，“主要是為了方便備料，年夜飯用餐會比較集中，現點現做會比較慢，而做套餐能提高效率，給客人更好的用餐體驗。而且我們的廚師經驗豐富，知道哪些菜更受百姓歡迎，設計的套餐營養、口味搭配非常合理，價位在人均200元左右，消費者也普遍都能接受�！贝送�，年三十晚上，店里還會舉辦一些抽獎活動，包括贈送代金券、烤鴨票等，營造歡樂祥和的過年氛圍。
“春節期間，考慮到員工加班費、食材成本上漲等因素，很多社會飯館都關門了。我們作為國企老字號餐廳，不僅堅持營業，而且在菜品質量、服務、環境等方面，都更讓百姓放心。所以吃年夜飯，大家特別喜歡選擇老字號�！�
孟維凱介紹，曾經出現過有的客人在其他一些餐館預訂了年夜飯，結果到了年三十晚上，餐館關門老板也跑了，只能現去找地方吃年夜飯，非常緊張又很被動。因此對于一年中最重要的一餐，老百姓最希望的是穩妥放心，所以像全聚德這樣的老字號必然會成為年夜飯首選。
“我們的原材料進貨都是有保障的，可追溯。今年還新添了‘明廚亮灶’設備監控，老百姓坐在大廳，就能通過視頻監控，隨時監督后廚的情況。老百姓吃著也更加放心。”
好產品
全聚德和平門店
宴會點心走進百姓家
除了率先啟動年夜飯預訂外，今年全聚德的年貨產品也早早登場。
在全聚德和平門店，廣受好評的“京八件”點心匣子今年有了“升級版”。據該店面點廚師長陳連軍介紹，今年“京八件”的品種包括一品酥玫瑰餅、小鴨酥、果仁虎皮蛋糕、京糕派、奶味酥餅、咸味酥、薩其馬、酥排共八樣老北京點心，已經開始接受預訂。
與往年不同的是，今年“京八件”的包裝盒全部采用可降解材料，更加符合綠色環保的發展理念。同時，在克重方面也有所增加，每盒分量從往年的2斤半增加到了3斤，價格相應也略有上調，從188元/盒增加到208元/盒。
陳連軍表示，和平門店的“京八件”點心都是由全聚德面點師傅們純手工制作而成，沒有任何防腐劑等，保質期較短，目前的氣候條件下，保質期大概5天，冬季能達到一周以上，因而普遍需要提前2天預訂。
全聚德和平門店的“京八件”點心匣子，已經成為繼全聚德烤鴨之外，最受歡迎的年貨產品之一。“高峰時一天就能賣出幾百盒，堆得跟小山似的，我們廚房的面點師傅都要加班加點制作�！标愡B軍說，“去年還沒到下市的時候，‘京八件’包裝盒就全都賣光了，店里只好不賣了�！�
陳連軍表示，從今年開始，和平門店“京八件”點心匣子將嘗試常態化運作，即一年四季均有銷售，不再只作為年貨產品銷售春節前的一季。消費者只需提前2天預訂，隨時都能品嘗到這些經典的宴會點心。
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