11月6日--7日,第十九屆湘菜美食文化節在深圳隆重舉行。本次美食節,擁有26年發展歷史的湖南本土食品生產加工企業辣妹子,憑借在湘味復合調味料領域的持續深耕和創新,有幸協辦了本次大會,并參與包括“湘品入灣”湖南農業品牌展、“大湘菜 大灣區”湘粵共融發展高峰論壇等一系列美食主題活動,與湘菜行業共襄盛舉。
本屆美食文化節以深圳為核心,輻射大灣區城市群推廣湘菜文化及湘菜美食,助推湘菜在大灣區市場地位,帶動“湘粵融合”,助力湘菜產業升級與高質量發展。
湘菜香飄四海,辣妹子如何為行業賦能“走上花路”?
據深圳市烹飪協會湘菜專業委員會統計數據顯示,目前深圳湘菜門店數量已超過7000家,穩坐深圳外來菜系的頭把交椅。這魅力源自700萬湖南人對家鄉味道的深深眷戀,也源自大大小小的湘菜館及湘菜上下游供應鏈企業為大灣區餐飲業和消費市場注入的無限活力。
品牌企業對于品質把控、成本管理的意識變化,餐飲行業越來越趨于標準化、規模化、連鎖化發展。相對應的,在這樣的趨勢下,相關企業和品牌對于復合調味品的需求量也急速猛增。相對于傳統的基礎調味品,復合調味品可以在滿足中式餐飲復雜口味變化的同時,讓烹飪菜肴更為省時省力,適應當代年輕人的口味和調味品使用場景需求。與此同時,對于餐飲企業而言,復合調味品的使用,能夠簡化菜肴制作流程,也能充分保證標準化口味,是兼顧品質和管控的優選。
辣妹子品牌早已嗅到了復合調味品的市場機遇,在基礎調味醬基礎上,陸續創新推出蒜蓉辣醬、姜辣醬、紫蘇辣醬等復合菜式醬系列產品。辣妹子從自身特色及優勢出發,定位“湘味”,深耕復合湘味調味醬細分市場,在保證湘味特色的基礎上,為消費者帶來了復合湘味調味醬的各種可能。
因地制宜,融合口味新動作
一方水土養一方人,湘菜在出湘的過程中,為迎合各地的本土風味,會做出相應的口味融合與調整。
順勢而為,辣妹子開啟醬料定制化業務,可根據不同地區需求,不同口味,定制不同辣度、咸度等復合調味醬,以技術實力創造“湘味百變”;并通過研究消費者使用復合調味品的根本需求以及高頻場景,衍生復合湘味調味醬產品的多元化應用。
以廣東地區舉例,廣東人的飲食以清淡為主,對辛辣菜系的接受度有限。為了能更好地融入當地,湘菜做了一些改良,比如專門設置了微微辣、微辣、中辣、特辣等不同程度的口味風格,同時對菜式進行減咸、減油,更加注重突出食材的本味鮮香。菜品上不斷創新與融合,在保留湘菜特色的基礎上,菜品口味更為溫和,從而更能被廣東的消費者所接受。辣妹子此前在廣東地區做的主推菜系粉絲扇貝等菜品,采用了辣妹子剁椒辣醬烹制,更加容易被當地人接受。
此外,辣妹子在廣東區域與零廚味坊共同成立了廣東研發中心,用于產品研發及品鑒,保障湘菜出品的穩定性,能將湘粵菜系做出更好的融合。
為了更好地將“湘味”推向市場,未來,辣妹子也將繼續提升自身研發實力,打開市場化通路,以一心做產品,紅紅火火,一路逆流而上。
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